纯粮固态发酵白酒认证

认证核心内容

纯粮固态发酵白酒认证围绕白酒的纯粮固态酿造工艺和产品品质展开，核心考察以下维度：

原料的“纯净法则”

强制性条款要求必须使用百分之百粮食原料，以高粱、小麦等粮谷为原料，禁用薯类等代粮原料。粮曲比例要求不低于一比零点二，北方大曲可放宽至一比零点一八。创新要求包括建立原料溯源系统，需提供三年粮食采购台账；重金属检测指标严于国标百分之二十，如铅不超过零点三毫克每公斤。原辅料应选用获得生产许可证企业生产的产品，并索取、查验和保存相关的生产许可证复印件。酿造用水应符合GB 5749标准的规定。

工艺的“时空密码”

固态发酵铁律要求发酵周期不低于三十天，酱香型不低于一百二十天。必须使用传统窖池，窖龄不低于五年，禁用不锈钢罐体发酵。关键控制点包括蒸馏过程温度曲线监控，头段酒温不超过二十五摄氏度，中段保持七十八至八十二摄氏度；基酒贮存不低于三年，调味酒不低于十年。酱香型白酒遵循“12987”坤沙工艺：一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。采用“四高两长，一大一多”工艺：高温制曲（品温超过六十四摄氏度）、高温堆积（五十至五十二摄氏度）、高温发酵（四十二至四十八摄氏度）、高温流酒；生产周期长、贮存时间长；用曲量大；多轮次发酵。

添加剂的“绝对禁令”

零容忍清单包括：食用酒精（乙醇纯度不低于百分之九十五的工业酒精）、任何化学合成物质（包括甜味剂、色素、塑化剂）。允许天然植物提取物如竹叶提取物用于酒体调色。固态法白酒不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

生产过程质量管控

依据GB/T 23544《白酒企业良好生产规范》，对原辅料采购、酿造过程全流程质量管控、HACCP食品安全管控等环节进行全面细致的检查。包括制曲酿酒工艺控制、原酒储存管理、勾调灌装过程控制、原酒产能与储能核查等。检查组通过检查生产现场、核查体系文件和生产记录等方式，从原粮辅料生产、制曲酿酒工艺、原酒储存管理、勾调、成品产品品质、原始性资料等多方面进行严谨细致的全方位核查。

产品检测与感官品评

对抽样的产品进行安全检测、纯粮固态鉴定和感官品评。纯粮固态鉴定通过碳同位素检测等技术验证酒液真实性。感官品评由国家级白酒评委进行，评定产品是否符合纯粮固态发酵白酒的高品质要求。风味物质检测通过气相色谱-质谱联用分析检出不低于一百五十种酯类化合物。同位素溯源要求碳十三值符合粮食发酵特征曲线。卫生指标检测确保符合食品安全标准。

微生物检测与窖池管理

现场核验包括微生物检测：窖泥中己菌素含量不低于十的七次方CFU每克。过程追溯要求随机抽取往年某批次基酒，核对生产日志。窖池数量与容积应与申报产能匹配。

认证依据标准

纯粮固态发酵白酒认证主要依据以下标准规范：

CTS CRCB024-2026《纯粮固态发酵白酒认证技术规范》：中检科创（北京）测试认证有限责任公司经国家认监委备案的认证技术规范，是纯粮固态发酵白酒认证的核心依据，2026年更新版。

GB/T 15109《白酒工业术语》：国家标准，规定了白酒的术语和定义，明确了固态法白酒以粮谷为原料，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。

GB/T 10781系列《白酒质量要求》：国家标准系列，包括浓香型、酱香型、清香型等白酒的质量要求。GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》于2025年6月实施，明确纯粮固态发酵要求，规定优级酒总酸不低于一点四克每升、总酯不低于二点二克每升。

GB 8951《白酒生产卫生规范》：国家标准，规定了白酒生产企业的卫生要求。

GB/T 23544《白酒企业良好生产规范》：国家标准，规定了白酒企业生产的良好操作规范。

认证流程

纯粮固态发酵白酒认证通常分为以下阶段：

资质预审：提交近三年生产记录、质检报告、环保达标证明。厂区硬件审查包括窖池数量与容积应与申报产能匹配度核查。提交申请材料包括营业执照、土地使用权证明等资质文件，以及生产流程说明、产品检测报告等。

现场核验：认证机构委派国内白酒领域资深专家组成检查组，对申请企业生产过程中涉及的厂址环境、原辅料采购、酿造过程全流程质量管控、HACCP食品安全管控等环节进行全面细致的检查。对原酒产能以及储能进行核查。微生物检测要求窖泥中己酸菌含量不低于十的七次方CFU每克。过程追溯随机抽取往年某批次基酒，核对生产日志。

产品抽样检测：对抽样的产品进行安全检测、纯粮固态鉴定和感官品评。风味物质检测通过气相色谱-质谱联用分析检出不低于一百五十种酯类化合物。同位素溯源要求碳十三值符合粮食发酵特征曲线。

认证结果评价与批准：专家组对检查结果和产品检验结果进行综合评价，确认企业满足《纯粮固态发酵白酒认证技术规范》要求后，报认证机构批准颁发认证证书。

获证后监督：每年两次飞行检查，重点查辅料库、勾调车间。市场抽检不合格立即取消认证，三年内不得重新申请。获证后若产品抽检不合格，认证机构将撤销证书并公告。

认证价值

落实企业主体责任，降低风险：通过专业机构开展产品认证现场检查，可以帮助企业识别法律法规、产品标准、生产过程控制、生产许可监管风险隐患，完善食品安全追溯体系建立。通过认证规范生产经营及服务过程控制，提高风险识别管控水平。

提升产品品质，推动质量升级：通过对认证抽样产品进行的国家级评委感官品评和国家级检测机构检验，帮助企业进一步提升产品内在品质的酒体设计、感官控制和检验控制能力，推动产品质量升级，完善内控质量标准，从源头到终产品确保产品安全，保证产品质量一致性稳中有升。

增强市场竞争力，提升品牌公信力：随着消费者对食品安全和品质的日益关注，纯粮固态发酵白酒认证可以作为一种质量保证，增强消费者对酒品的信任。这对于建立品牌忠诚度和口碑具有重要意义。获得纯粮固态发酵白酒认证的企业，在生产和销售过程中需要严格按照国家要求进行管理，并接受相关部门的监管，能够为企业塑造良好的形象，促进企业高质量发展，提升品牌价值。

满足新国标合规要求：2022年6月1日，白酒新国标《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》正式实施，规定固态法白酒不得添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质。通过认证可确保产品符合新国标要求，避免因标准变化带来的合规风险。

降低同质化竞争风险：通过认证可以迅速的进一步提高产品知名度，产品质量可以最大程度贴近市场，满足市场个性化需求，受到消费者喜好，降低同质化竞争风险。